●鍋（直径30cmぐらいのもの） ●長めのはし（または棒） ●ざる（湯からそばをすくう） ●ボール（冷水を入れる） ●盛り付ける器 ●薬味 　ねぎ、もみのり、ワサビ、 　洋からし、大根おろし、 　キンピラ、ゴマ等が 　よく合います。 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 50時間以内 〃 〃 〃 〃 〃 24時間以内 8時間以内 24時間以内 50時間以内 〃 〃 ※上記の時間表は冷蔵庫に入れない 　場合の目安の時間です。 ※冷蔵庫に入れた場合は、多少 　持ち時間が長くなります。 ※暖房されているところでは、 　持ち時間が短くなります。

●一般の方の場合、コンロの大きさ・火力などからして、一度に鍋に入れる量は2人前を超えないこと。必ず時間を見ながらゆでること。 ●そばを入れた後、いかに早く再びお湯を沸騰させるかがポイントです。 （フタをした方が早く沸騰します。） ●そばをすくったり、蒸発してお湯が減った場合、次のそばを茹でる時に支障をきたすため、つぎたし用のお湯を鍋のとなりで沸かしておくことがおいしくゆでるコツです。 固め.....1分40秒くらい 普通.....1分45〜50秒くらい 柔らかめ.....2分くらい 強火で沸騰したたっぷりのお湯の中に 生そばをほぐしながら入れ、よく かき回します。（ここで時計を見ます！） 沸騰したらフタを取ります。時々 ふきこぼれそうになったら、少し お湯をさし、沸騰状態を保ちます。 時間がきてゆで上がったら、ざる等に とり、ボールの水（冷たい程よい）に入れ、 冷やしながらよく揉み洗いをします。 水をよく切り器に盛り付けて 出来上がり！